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基于食品特性的食品冷庫(kù)科學(xué)管理
時(shí)間：2016-05-16編輯：庫(kù)華制冷瀏覽：
商家利用人工制冷的方法實(shí)現(xiàn)了食品的冷藏和冷凍，延緩食品的腐敗變質(zhì)，降低食品的損耗，增加銷售收益。不同的食品具有不同的特性，對(duì)應(yīng)的食品冷庫(kù)的儲(chǔ)藏溫度和入庫(kù)前的處理各不相同，但均需庫(kù)華入食品冷庫(kù)保存的食品新鮮、清潔、檢驗(yàn)合格，并且經(jīng)過(guò)了冷卻或凍結(jié)處理工序。只有基于食品特性的食品冷庫(kù)科學(xué)管理才能庫(kù)華食品冷庫(kù)的保鮮效果及減少對(duì)食品冷庫(kù)使用壽命的影響。
食品冷庫(kù)管理人員應(yīng)禁止下列食品入庫(kù)：
1.變質(zhì)腐敗、有異味、不符合衛(wèi)生要求的食品；
2.患有傳染病的畜禽食品；
3.雨淋或水浸泡過(guò)的鮮蛋；
4.用鹽腌或鹽水浸泡（以做防腐處理的庫(kù)房和專用庫(kù)除外）、沒(méi)有嚴(yán)密包裝的食品；
5.流汁或流水的食品。
食品冷庫(kù)管理人員還需對(duì)下列情況之一的食品進(jìn)行挑選、整理或改換包裝的處理后才能入庫(kù)：
1.質(zhì)量不一、好軟混淆食品級(jí)蔬菜、水果腐爛度在5%以上；
2.污染或夾有污染的食品；
3.肉制品及不能堆垛的零散食品。
食品冷庫(kù)的管理人員一定要對(duì)所儲(chǔ)藏食品的特性非常了解才能實(shí)現(xiàn)基于食品特性的食品冷庫(kù)科學(xué)管理。在食品入庫(kù)前嚴(yán)格檢查食品質(zhì)量，對(duì)有強(qiáng)烈揮發(fā)性氣味和腥味的食品、要求不同儲(chǔ)藏溫度的食品、須經(jīng)高溫處理的食品應(yīng)專庫(kù)儲(chǔ)藏，不得混放，以免相互感染、串味等。
食品冷庫(kù)管理人員應(yīng)禁止下列食品入庫(kù)：
1.變質(zhì)腐敗、有異味、不符合衛(wèi)生要求的食品；
2.患有傳染病的畜禽食品；
3.雨淋或水浸泡過(guò)的鮮蛋；
4.用鹽腌或鹽水浸泡（以做防腐處理的庫(kù)房和專用庫(kù)除外）、沒(méi)有嚴(yán)密包裝的食品；
5.流汁或流水的食品。
食品冷庫(kù)管理人員還需對(duì)下列情況之一的食品進(jìn)行挑選、整理或改換包裝的處理后才能入庫(kù)：
1.質(zhì)量不一、好軟混淆食品級(jí)蔬菜、水果腐爛度在5%以上；
2.污染或夾有污染的食品；
3.肉制品及不能堆垛的零散食品。
食品冷庫(kù)的管理人員一定要對(duì)所儲(chǔ)藏食品的特性非常了解才能實(shí)現(xiàn)基于食品特性的食品冷庫(kù)科學(xué)管理。在食品入庫(kù)前嚴(yán)格檢查食品質(zhì)量，對(duì)有強(qiáng)烈揮發(fā)性氣味和腥味的食品、要求不同儲(chǔ)藏溫度的食品、須經(jīng)高溫處理的食品應(yīng)專庫(kù)儲(chǔ)藏，不得混放，以免相互感染、串味等。
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